职业描述
商业厨师在餐饮场所规划和组织食物的准备和烹饪。
他们的工作包括：
- 规划菜单、估算食品和劳动力成本以及订购食品供应。
- 准备、调味和烹饪食物。
- 在准备和呈现的各个阶段监控菜肴的质量。
- 展示技术并就烹饪程序提供建议。
- 协调厨房运作。
- 实施和监督工作场所健康、安全和卫生法规。
商业厨师还可以：
- 选择并培训厨房员工和学徒。
- 管理财务和预算。
注意：此职业适用于在餐厅或餐饮场所的商业厨房中担任监督角色的厨师。 它不适用于工厂或有限服务环境中的职位，包括提供有限食品服务的快餐/快餐休闲/外卖食品服务、咖啡店、饮酒场所或商场咖啡馆。
我将如何评估？
文件证据评估
我们将审查您的文件证据，以确保其符合就业和培训要求，并表明您拥有作为厨师（商业烹饪）所需的技能、知识和经验。
您可以在下面找到有关就业、培训和文件要求的信息：
- 有关您的申请中需要包含哪些证据的信息，请下载 证据指导。
- 如果您处于途径 1，您还需要查找有关您特定职业的评估信息
- 有关途径 1 申请的就业经验要求的信息，请参阅 途径 1 就业经验指南.
- 如果您正在申请途径 2 评估，请阅读 途径 2 考生指南.
技术评估
如果您在第一阶段取得成功，您将完成技术评估。
有关技术评估的更多信息，请参阅 途径 1 技术评估指南 和 途径 2 考生指南.
我需要什么技能和知识？
与此职业相关的资格是 SIT40521 厨房管理四级证书。 要获得此资格，您必须在下列能力单元中展示您的技能和知识。 每个能力单元都定义了澳大利亚工作场所所需的一系列知识和技能。
您必须达到 33 个能力单位：
- 27个核心单元
- 6选修课
- 核心单位
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代码 标题 SITHCCC023 使用食物准备设备* SITHCCC027 使用基本烹饪方法准备菜肴* SITHCCC028 准备开胃菜和沙拉* SITHCCC029 准备汤料、酱汁和汤* SITHCCC030 准备蔬菜、水果、鸡蛋和淀粉类菜肴* SITHCCC031 准备素食和纯素菜肴* SITHCCC035 准备家禽菜肴* SITHCCC036 准备肉类菜肴* SITHCCC037 准备海鲜菜肴* SITHCCC041 生产蛋糕、糕点和面包* SITHCCC042 准备食物以满足特殊饮食要求* SITHCCC043 作为一名厨师有效地工作* SITHKOP010 计划和成本食谱 SITHKOP012 开发满足特殊饮食要求的食谱* SITHKOP013 计划烹饪操作* SITHKOP015 设计和成本菜单* 西帕特016 制作甜点* SITXCOM010 处理冲突 SITXFIN009 在预算范围内管理财务 SITXFSA005 使用卫生习惯确保食品安全 SITXFSA006 参与安全食品处理实践 SITXFSA008 制定并实施食品安全计划* SITXHRM008 花名册工作人员 SITXHRM009 领导和管理人员 SITXINV006 接收、储存和维护库存* SITXMGT004 监控工作运作 SITXWHS007 实施和监控工作健康和安全实践
- 选修单元
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代码 标题 SITHCCC038 制作和提供自助餐食品* SITHCCC026 包装预制食品* SITHKOP014 规划活动或活动的餐饮服务 SITXCOM007 表现出社会和文化敏感性 SITXWHS006 识别危险、评估和控制安全风险 SITXINV008 控制库存
您必须展示所有核心和选修能力单元的能力。
注意：* 表示该单元需要先决条件
常见问题
强烈建议您查看上面显示的每个能力单元。 去做这个：
1. 访问以下网站： http://training.gov.au/Search.
2. 在“标题或代码”搜索框中输入单位代码（例如 MSMWHS200）。
3. 单击“NRT”按钮。
4. 单击“搜索”按钮。
5. 阅读能力单元信息。